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最正宗的白云猪手美食在广东广州

时间:2020-01-09来源:未知作者:admin点击:
白云猪手,朋友们听说过吗?在广东,对于我们来说很熟悉,差不多每个餐馆都会有这一道菜,就比哪家做得好,哪家做得更正宗,还是我们的广东特色菜之一,广东名菜。在小编生活

  白云猪手,朋友们听说过吗?在广东,对于我们来说很熟悉,差不多每个餐馆都会有这一道菜,就比哪家做得好,哪家做得更正宗,还是我们的广东特色菜之一,广东名菜。在小编生活的这个城市里,吃的白去猪手也不是最正宗的,我们看它的名字就能知道,白云猪手,来自于广州白云的猪手才是最正宗,这里出自于一个典故。事至今日,各地方做的也不太一样,融合了当地的特色和调料,在各地也是明星菜一样的存在,更注重色、香、味、形,味道也有更胜一筹的。下面我们一起了解一下什么样的才算是正宗的白色猪手。

  说到这个白云猪手,除了它的典故,还有另外一个意思就是煮出来的猪手是白白的,炖出来的颜色很漂亮,这跟名字也很贴切。所以只考虑这个的话,我们做的都是正宗的白云猪手了。而还有另外一个意思,就是关于它的典故了,相传在古代,白云山有座寺庙,庙里面有一个小和尚非常喜欢吃猪肉,但知道,出家人是不能吃荤的,所以有一天他趁着师父出外了就偷偷地市集上买来了猪手。正准备煮的时候,师父突然就回来了,打个措手不及,好在庙后有一股清泉,小和尚随手就把猪手掉进清泉的坑里。

  几天过后,师父出云了,小和尚赶紧就把猪手捞回来了,心理面也是打着最坏的打算,想不到的是猪手居然没有坏,更加白净了,于是就放锅里煮了。加了一些糖和白醋,煮出来以后居然不肥不腻,又爽又甜,美味可口。所以小和尚是又惊又喜呀,继而这种方法就相传于民间,就有了现在的白云猪手了。所以正宗的白云猪手得泡过白云山的泉水才算是正宗呀,泡的还是白云山上的九龙泉水。泉水是特别的甘甜,含有丰富的矿物质,弄出来的猪手才是正宗的白云猪手,不单单是因为地方名,而是这个泉水。事至今日,在广州还是保留一些传统做法的饭馆,也是泡着白云山上的九龙泉水做的,弥足珍贵。

  既然我们暂时到不了那个地方,但也想吃较正宗一些的白云猪手,那么我们就在家里自己做吧,把白云山的山泉水换成平常饮用的矿泉水吧,尽量做到相似。这白云猪手的选料也是很严谨的,正宗的是用猪脚尖来做的,但我们在家里就没有这么讲究,尽量把家里的材料用起来。买了一个猪手,因为肉比较多。让小贩帮你把毛和里面的骨头都剔干净了,回来就清洗一下就行了。

  锅里烧开水,猪手下水去血沫,然后捞起沥干 。等凉以后用棉绳把猪手缠起来,直至把整个猪手全缠起来,然后扎紧,这个步骤很重要,做造型,做好以后切出来的就是一个个圆或半圆了,很霸气,让你很有面子的一道菜,大菜中的大菜。扎好以后,锅里放水,加入姜片、葱段、猪手,一起熬制半小时左右就刚刚熟了,就是要刚熟的状态,我们不需要把它熬烂,只要香脆的感觉。

  半小时以后把猪手捞出盛碗里,然后立刻把买来的山泉水或矿泉水倒进去,直至把猪手全部淹没。这个步骤也很重要哦,普通的清水跟矿泉泡出来的完全不同一个味道哦。最好是泡上半小时以上,然后放冰箱里冷藏一小时左右吧,如果不急着吃的,第二天吃口感会更好哦,如果晚上得吃的,最起码一小时左右吧。然后再准备蘸料,酱油,陈醋,蒜米,辣椒,香油煮一起就行了。

  我们在家也可以做这美美的大菜哦,如果跟家里客人说是自己弄的白云猪手,一定是特别有面子!毕竟这样的菜式一般存在于饭店酒馆里,很少是家里做的,费的时间跟功夫真不少呀!还得提醒一下,在包扎这个猪手的时候,为了方便能完全地把猪手捆起来,我们把一些边边的瘦肉切了,然后切成小条放到猪手中包起来,再一起捆绑的,所以这是技术活呀,小编还是比较偏向在外买打包了!